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野菜怎么摘、怎么吃?看營養專家、植物專家怎么說

時間: 2019-05-05      來源: 人民網-科普中國      謝龍



都說春天是吃野菜的季節,很多人吃野菜就圖個“野生純天然”。公園里,常能看到一些人彎著腰在草地上尋覓,一手拎著塑料袋,另一手拿著工具在土里挖。問及挖野菜的原因,一些人答道,因為挖野菜充滿樂趣,而且野菜健康又營養。那么,野菜真的健康又營養嗎?采摘野菜有哪些注意事項?

野菜真的營養豐富嗎?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,雖然很多野菜的膳食纖維、維C比栽培的蔬菜高,但因為野菜比較苦,大家在食用時會用水焯一下來除去苦味,所以經過處理后,野菜本身的營養物質也流失了一大半,營養價值并沒有比普通蔬菜高。

“需要注意的是,野菜內草酸、生物堿的含量比較高,會影響營養物質的消化吸收,因此胃腸消化能力差的人和嬰幼兒不適合食用野菜。”范志紅說。

那么,采摘野菜時有哪些注意事項?中國植物學會蘭花分會理事、植物學博士史軍建議,采摘野菜盡量選擇特定科屬的植物,例如,十字花科的植物大多是安全的,如薺菜、二月蘭等;菊科的植物也比較安全,如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

關于這些植物的辨認法,史軍介紹,菊科植物大多由很多個小花組成,每個“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花,其花蕊呈褐色,而抱莖苦荬菜的花蕊是黃色的,前者的“菊花”比后者大。不過,它們花瓣狀的小花都是舌狀花,即舌頭花組成的菊花。從葉子來看,苦菜的葉子在植株的基部,而抱莖苦荬菜植株如其名,在莖上有‘抱’著莖的葉子。”

不過,史軍提醒,有白色乳汁的植物盡量不要碰,很苦的植物也盡量不要碰,因為這都是有毒的標志。史軍建議,對野菜不熟悉的人,最好找有經驗的人帶領采摘野菜。

范志紅表示,大家吃野菜都圖的是天然無污染,但其實公園里的野菜雖然是野生的,卻并不是零污染的,因為公園里的植被本身不是供食用的,大多使用中水灌溉,并且使用的農藥安全級別也不如種植農作物所使用的農藥。范志紅解釋,“因為農田種植的農作物是專門供人類食用的,所以農藥的使用有嚴格的管理規定,但是公園里使用的藥物主要是控制植物的病蟲害。而且現在薺菜、苜蓿尖等蔬菜已經進行大規模人工種植,直接購買這種野菜更安全。”

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅,中國植物學會蘭花分會理事、植物學博士史軍

責任編輯: 史娜

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